Archive pour avril

Eiglefin à la pancetta

avril 5, 2009 · Classé sous avril, recettes de saison, un peu de tout

Mercredi passé, ecolo était sur les marchés pour la protection des océans. En effet,Les poissons sont aujourd’hui une des ressources naturelles les plus menacées. De nombreux stocks de poissons sauvages, comme le cabillaud ou le merlu, sont proches de la disparition. Certains scientifiques prédisent même la disparition quasi totale des poissons en 2050 !

On y distribuait un chouette flyer donnant les espèces à consommer en priorité.

Entre autre l’Eiglefin dont je vous livre ici une recette de ma compagne

Comptez un morceau de coeur d’Eiglefin, une tranche de pancetta, deux tranches de pommes, un demi citron par personne.

Préchauffez le four à 200°

Arroser le morceaux de poisson de citron, posez dessus deux tranches de pommes, enroulez le dans la pancetta.

Vous disposez ensuite le ou les morceaux dans un plat allant au four que vous mettez…. dans le four durant 20 minutes

Dégustez accompagné de pommes de terre et pourquoi pas d’asperges

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soupe de poireaux pois chiches

février 15, 2009 · Classé sous août, avril, décembre, février, janvier, juillet, juin, mars, novembre, octobre, recettes de saison, septembre

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 350 g de pois chiches
  • 850 ml de bouillon de poulet
  • 1 pomme de terre  (une charlotte ça va de soi)
  • 5 poireaux 
  • 2 gousses d’ail finement émincées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre (noir c’est meilleur)

Préparation

  • Faire tremper la veille (pendant une nuit) les pois chiches dans l’eau.
  • Les verser ensuite dans une casserole assez grande avec les morceaux de pomme de terre et les recouvrir d’eau froide.
  • Porter ensuite la préparation à ébullition, et faire cuire à pendant 25 mn.
  • Nettoyer les poireaux, les emincer.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde.
  • Y faire revenir les poireaux et l’ail en ajoutant une pincée de sel. Bien remuer.
  • Ajouter ensuite les pois chiches et les pommes de terre égouttés ainsi que le bouillon de poulet.
  • Laisser cuire pendant 30 mn
  • Prélever l’équivalent de la moitié du volume et le passer au mixeur électrique vertical afin d’obtenir une purée fine. Reverser ensuite cette purée dans la casserole.
  • Ajouter en fin de cuisson sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, et bien mélanger.

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