ingrédients pour 2
200gr de fèves des marais
200gr de petits pois très frais
menthe
huile d’olive, sel, poivre
un citron
éventuellement pancetta et noix
Faire cuire les fèves pdt 15 min dans l’eau bouillante salée (ou à l vapeur 25 min).
Les éplucher si nécessaire
Dans un mortier, pillez les petits pois crus très frais (s’ils ne sont pas assez mur ou frais, cuisez les 15 min dans l’eau ou à la vapeur), la menthe, le sel et le poivre (éventuellement les noix ou pignons de pins, etc) et le jus d’un citron.
Mélangez le tout.
Variante non végétarienne: faire dorer deux tranches fines de pancetta au four chaud (220) 15 min et l’émietter sur la salade.
